עסק ייצור היין הוקם בשיטה מיושנת ששופרה עם הזמן והפכה למה שהיא כיום. עם יין המיוצר בשש יבשות וענבים המעובדים בכל מקום, זהו מפעל גלובלי.
כתוצאה מכך, העולם חווה מגוון השפעות חיוביות ושליליות מתעשיית היין. זה כולל את ההשפעות הסביבתיות של ייצור יין , כגון שימוש מופרז במים ובחומרים כימיים חקלאיים.
עם זאת, לתעשייה יש השפעה חברתית מעורבת בגלל דאגות לגבי התנהגות אנטי-חברתית והיתרונות הבריאותיים של שתיית יין מתונה. עם זאת, אין להכחיש שתעשיית היין חיזקה משמעותית את הכלכלות של מדינות רבות.
שני מרכיבי ייצור היין הם גידול גפנים ויצירת יין . גידול ענבים לצורך ייצור יין - שיכול בסופו של דבר להוביל לייצור יין - ידוע כגידול גפנים. בתהליך ייצור היין, ענבים עוברים תחילה עיבוד ולאחר מכן הופכים ליין, אשר לאחר מכן משווק במספר דרכים.
ישנן שתי קטגוריות של טכניקות ייצור יין: מסורתית ומודרנית. יינות מהעולם הישן, שהיוו 46% מהתפוקה העולמית ב-2014, מיוצרים במקומות ייצור יין קלאסיים כמו בורדו, צרפת, כמו גם בחלק גדול מאיטליה וספרד.
חלק מהכרמים משתמשים גם בטכניקות מסורתיות, כמו הבשלת ענבים בחביות עץ. יינות מהעולם החדש מיוצרים במקומות כמו צ'ילה, אוסטרליה ועמק נאפה בקליפורניה ומשתמשים בשיטות עכשוויות כמו ברגים, קטיף ממוכן ותופי פלדה.
השפעות סביבתיות של ייצור יין
ישנן השלכות סביבתיות מרובות הקשורות לייצור יין, החל מפיתוח ענבים לייצור יין והפצה.
- גידול כרם
- קצירת ענבים
- ייצור יין
- אריזה והפצה
- תיירות יין
1. גידול כרם
- נוקה צמחייה
- מיצוי חומרי הזנה
- שימוש בחומרי הדברה וקוטלי עשבים
- שימוש במים
1. נוקה צמחייה
השפעות סביבתיות מזיקות רבות של תעשיית גידול הגפנים העולמית מחלישות ומסכנות מערכות אקולוגיות בכל רחבי העולם. יש צורך לשנות באופן משמעותי את פני השטח של האזור כדי לאפשר גידול גפנים. כדי לגדל יבולים, מוסרת הצמחייה הטבעית, ויש צורך לבנות טרסות, סכרי השקיה ובארות.
צ'ינקווה טרה באיטליה, שם אומצה טרסות לגפנים, היא דוגמה לסביבה המשתנת הזו. יתר על כן, גידול גפנים כרוך לעתים קרובות בעקירת הצמחייה והסביבה המקומית במונוקולטורה המצמיחת זן ענבים בודד.
זה נראה בעמק האנטר בניו סאות' ויילס, ולצערנו גורם לירידה במגוון הביולוגי , וכתוצאה מכך, לבריאות המערכת האקולוגית.
2. מיצוי חומרי הזנה
בנוסף, גפנים מסירות באופן רציף חומרים מזינים מהאדמה במהלך בציר הענבים, מה שמדלדל את האדמה מחומר אורגני . עקב עיבוד יתר, מבנה האדמה נהרס, מה שמעכב את הצטברות החומרים האורגניים.
3. שימוש בחומרי הדברה וקוטלי עשבים
חומרי הדברה וקוטלי עשבים נמצאים בשימוש תדיר בכרמים קונבנציונליים, המזהמים את הקרקע, המים והמערכות האקולוגיות שמסביב. כימיקלים חקלאיים אלו מורכבים מתרכובות חזקות במיוחד שקשה לפירוקן.
כתוצאה מכך, יש להם פוטנציאל להרוג מגוון רחב של יצורים, במיוחד אוכלים מסדר גבוה, ולשנות את שרשרת המזון כאשר הם משאירים אחריהם שאריות באדמה ומצטברים ביולוגיים במערכת האקולוגית. המטרה של פעילות כרמים בת קיימא או אורגנית היא להשתמש בפחות כימיקלים.
4. שימוש במים
בעיות מחסור במים הנובעות משיטות השקיה אינטנסיביות בכרמים עלולות להשפיע על מערכות אקולוגיות וקהילות סמוכות. שמירה על ניהול מים בר-קיימא חיונית להפחתת השפעות אלו.
יתר על כן, שיטות ההשקיה בהן משתמש היצרן העולמי החדש עלולות לגרום לבעיות מליחות, לפיהן רמות מלח מוגזמות הורגות את החי והצומח התלויים בהם. דפוס הזרימה של הנהר משתנה באופן דרסטי כאשר מים להשקיה מוזרמים מנהר או סכר.
כתוצאה מכך, יצורים התלויים במשטר כדי ליזום השרצה, כמו דגים, סובלים מהשפעות שליליות. בסופו של דבר, פרשת מים אלו הפחיתו את מפלס המים והעמיסו על יצורים מימיים בכך שסיפקו להם פחות בתי גידול.
2. קצירת ענבים
צריכת אנרגיה
צריכת האנרגיה מוגברת על ידי הליכי קציר ממוכנים, במיוחד בכרמים בקנה מידה גדול. טכנולוגיה חסכונית באנרגיה או קציר ידני הן דוגמאות לפרקטיקות ברות קיימא.
3. ייצור יין
- שימוש באנרגיה
- יצירת פסולת
- תוספים כימיים
- פליטת הפחמן
1. שימוש באנרגיה
צריכת האנרגיה לאורך כל תהליך ייצור היין גבוהה, החל מכתישה ותסיסה ועד לביקבוק. שימוש במקורות אנרגיה מתחדשים וטכנולוגיות חסכוניות באנרגיה יכול לסייע בהפחתת טביעת הרגל הפחמנית.
2. יצירת פסולת
שפכים ורסק ענבים נמנים עם הפסולת המוצקה והנוזלית המיוצרת בייצור יין. כדי להפחית את ההשפעה על הסביבה, טכניקות מיחזור וניהול פסולת נכונות הן קריטיות.
3. תוספים כימיים
נהלים מסוימים המשמשים בייצור יין כוללים שימוש בעזרים לעיבוד וכימיקלים, שאם מטופלים בצורה לא נכונה, עלולים לזהם את אספקת המים. יצרני יין ברי קיימא מנסים להשתמש בכמה שפחות מהכימיקלים הללו.
4. פליטת הפחמן
יין אדום ורוזה משחררים שניהם כ-0.89 ק"ג של פחמן דו חמצני לבקבוק של 0.75 ליטר, בעוד יין לבן משחרר בממוצע 0.92 ק"ג לבקבוק של 0.75 ליטר.
מכיוון שלענבים שנבצרו מוקדם יש תכולת סוכר גבוהה יותר, חומציות נמוכה יותר, וייתכן שלא התבגרו מספיק זמן כדי שיופיעו בענבים ריחות כמו פוליפנולים, שינויי האקלים גם משנים את טעמו של היין.
פליטות פחמן הן תוצאה של הלוגיסטיקה הכללית של שרשרת האספקה של יין, כמו גם של תנועת ענבים ויין מוגמר. ניתן להפחית השפעה זו באמצעות שימוש בטכניקות אריזה ושילוח בנות-קיימא.
כאשר הכל נלקח בחשבון, ניכר כי להתחממות כדור הארץ יש השפעה רבה על עסקי היין.
4. אריזה והפצה
- בקבוקי יין
- תחבורה
1. בקבוקי יין
משקלם של בקבוקי הזכוכית - התורם לכשליש מפליטת הפחמן המיוצרת על ידי תעשיית היין - נותר הנושא הגדול ביותר עם טביעת הרגל הפחמנית הגבוהה של המגזר.
מדי שנה, מיוצרים ומופצים לרכישה ברחבי העולם יותר מ-30 מיליארד בקבוקי יין. מיליארדי בקבוקי הזכוכית הללו לא רק תורמים לפליטות פחמן עולמיות במהלך מסעם, אלא גם דורשים כמות משמעותית של דלקים מאובנים לייצורם הראשוני.
אולי אתם מאמינים שמיחזור הבקבוקים יפתור את הבעיה הזו. עם זאת, קחו למשל את ארצות הברית, שהיא צרכנית היין הגדולה בעולם, עם רק 25% מהזכוכית שלה שממוחזרת. בהתאם, 75% מבקבוקי הזכוכית הכבדים הללו מושלכים למטמנות . מלבד טביעת הרגל הפחמנית הקשורה למשלוח יין, הדבר מוביל לפסולת ופליטות נוספות.
2. תחבורה
משלוח יין למרחקים ארוכים מוסיף לפליטות פחמן. ניתן להפחית השפעה זו על ידי שימוש באפשרויות תחבורה ידידותיות לסביבה או על ידי צריכה מקומית ואזורית.
5. תיירות יין
- השפעה על התשתית
- שימוש במים
- הרחבת כרמים
1. השפעה על התשתית
התרחבות תיירות היין עלולה להוביל לבניית תשתיות שעלולות לפגוע במערכות אקולוגיות ובטופוגרפיות סמוכות. מטרתן של שיטות תיירות בנות-קיימא היא להפחית את ההשפעות הללו.
2. שימוש במים
התיירות הגדלה עשויה להפעיל לחץ על אספקת המים של האזור, ולהפחית את כמות המים הזמינה לעיירות ולכרמים הסמוכות.
3. הרחבת כרמים
הרחבת כרמים עלולה לגרום לאובדן בתי גידול , דבר המשפיע על המגוון הביולוגי, במיוחד באזורים עם מערכות אקולוגיות ייחודיות. שיטות גידול גפנים בנות קיימא לוקחות בחשבון את שימור בתי הגידול הטבעיים.
סיכום
בסופו של דבר, העולם הושפע מתעשיית היין במגוון דרכים, הן לחיוב והן לרעה. הדבר כרוך בשינוי ניכר בשטח ובהשפעות המזיקות של זיהום חקלאי על הסביבה.
עם זאת, ניתן להתווכח אם לתעשיית היין הייתה השפעה חברתית חיובית או שלילית והאם מתחשבים ביתרונות בריאותיים או לא. לבסוף, הכלכלות של האזורים שבהם קיים עסקי היין נהנו מכך במידה רבה.
כדי לצמצם את ההשפעה הסביבתית של ייצור יין ולקדם מגזר בעל מודעות חברתית ואקולוגית יותר, גידול גפנים וייצור יין חייב לאמץ שיטות בר קיימא וידידותיות לסביבה.
לא רק שצריך לבחור את היין בקפידה, אלא גם לזכור למחזר את הבקבוק לאחר שתייתו כדי לעזור לתעשיית היין לקבל עתיד בר קיימא יותר.