כולנו מקבלים את האנרגיה שלנו ממזון אבל הרעלת מזון או קלקול הם הגורם העיקרי למחלות אצל אנשים. כמו כן, אנחנו כן מוצאים את עצמנו במצבים לא טובים כאשר האוכל שלנו מתקלקל, מה שמוביל ל בזבוז אוכל. כדי לעצור זאת, יש לשמר את המזון בכמה דרכים. המשך לקרוא כדי ללמוד על כמה שיטות לשימור מזון עם דוגמאות.
תוכן העניינים
מהו שימור מזון?
"שימור מזון היא טכניקה המשמשת למניעת זיהום מזון על ידי חיידקים, הרעלת מזון וקלקול מזון."
אסטרטגיה אחת להגן על מזון מפני גידול חיידקים לא רצוי היא שימור מזון. לאחר הכנת האוכל, אנו מכסים את האורז והקארי במכסים כדי לאחסן אותם ולהרחיק חרקים וזבובים.
אנחנו מגנים עליו מכל מחלה שהם עלולים לגרום על ידי כך. זהו מצב חולף. בצד השני, שימור מזון נעשה כדי לשמור על טריות המזון לאורך זמן.
הצדקות לשימור מזון
להלן נימוקים לשימור מזון:
- מצרכים עונתיים מסוימים, כגון תירס טרי, מנגו וירקות מסוימים, ניתן לשמור לשימוש בתקופות מחוץ לעונה.
- מזון חייב להיות מאוחסן בכפרים חקלאים מסוימים כאשר יש שפע של מוצרים למכירה בערים או בתקופות של משברי מזון.
- ניתן למנוע הידרדרות מזון באמצעות שימור.
- מזונות שנשמרו נשארים טריים לתקופות ממושכות.
- שימור מזון מסייע בהפיכת מזון לפורמט אידיאלי לשיווק והובלה.
סיבות לאחסון מזון
- כדי לחסוך כסף על ידי רכישת מזון בכמויות גדולות.
- זה חוסך זמן ואנרגיה של יציאה לשוק תמיד.
- זה מבטיח שתמיד יהיה אוכל בבית.
גורמים המשפיעים על אחסון מזון
לכל מזון יש תאריך תפוגה. לאחסן מזון זמן רב ככל האפשר תוך שמירה על בטיחותו היא המטרה. חיי המדף ואיכות המזון מושפעים מ:
- איכות המזון לאחסון: לפני שימור, מזון צריך להיות במצב טוב; למשל, לשורשים ולפקעות לא צריך להיות פצעים.
- תכולת לחות: מזונות בעלי תכולת לחות גבוהה נוטים יותר להתקלקל ולספק סביבה נוחה להתקפות חיידקים.
- טֶמפֶּרָטוּרָה: למרות שפירות וירקות טריים דורשים 5°C עד 10°C, בשר ודגים דורשים 0°C כדי לשמור על ערכם התזונתי. מזונות אחרים, לעומת זאת, דורשים טמפרטורה גבוהה יותר.
- סוגי אריזות מזון: אופן אריזת המזון משפיע על אופן האחסון שלו. מזונות מסוימים דורשים אריזות פלסטיק, בעוד שאחרים יכולים להיות עטופים בשקי פח או שקים.
- הכנת אוכל: לאוכל שלא מבושל מספיק יש שיעור גבוה של קלקול.
10 השיטות הטובות ביותר לשימור מזון עם דוגמאות
בהשוואה ל-raw food, מזון משומר יכול להישמר לזמן ארוך יותר. ישנן דרכים שונות לשמר מזון. טכניקות אופייניות מורכבות מ:
- שימור בטמפרטורה נמוכה
- קרור
- הקפאת
- יִבּוּשׁ
- לעשן
- קנינג
- סְטֶרִילִיזַציָה
- התייבשות
- קרינה
- שיטה כימית
1. שימור בטמפרטורה נמוכה
סחורות רבות יכולות להישמר זמן רב יותר על המדף על ידי אחסון בטמפרטורות נמוכות. טמפרטורות נמוכות בדרך כלל מאטות רבות מהתגובות הפיזיקליות והכימיות המתרחשות במזון ומקטינות את קצב הגדילה של חיידקים.
2. קירור
מזונות רבים יכולים להאריך את חיי המדף שלהם על ידי אחסון בטמפרטורות נמוכות מ-4 מעלות צלזיוס (40 מעלות פרנהייט). בשרים, ביצים, מוצרי חלב ותוצרת טרייה הם בין הפריטים שיש נשמר מצונן לעתים קרובות.
מזונות מסוימים, כמו פירות טרופיים כמו בננות, נהרסים בטמפרטורות קרות. יתר על כן, קירור יכול רק לדחות את הידרדרות המזון; זה לא יכול לשפר את איכותו.
בעיה אחת שנפתרה על ידי קירור מכני עכשווי היא התייבשות מזון עקב עיבוי לחות. זה מושג על ידי שימוש בטכניקות אריזה מתאימות והתקני בקרת לחות בתוך תא האחסון.
3. הקפאה
שיטה זו של שימור מזון כרוכה במהירות הקפאה מזון על ידי הכנסתו למקפיא. טמפרטורה של אפס מעלות צלזיוס (0°C) ומטה עשויה להידרש למזון קפוא באיכות גבוהה. בשר, פירות ים, עגבניות ומזונות אחרים הם כמה דוגמאות למזונות שניתן להקפיא.
4. יִבּוּשׁ
ניתן להכין מאכלים ועשבי תיבול מסוימים בטכניקה זו. זה כרוך בשימוש בתנור, ייבוש באוויר, ייבוש בשמש או מייבש מזון לייבוש המזון. עשבי תיבול צריכים להיות מיובשים בסביבה חמה בניגוד לאור שמש ישיר. מזונות יבשים כוללים דברים כמו בשר בקר, ירקות מיובשים מהגינה ובזיליקום, בין היתר.
5. לעשן
בשר ודגים הם בין המזונות שניתן לשמר בטכניקה זו. זה כרוך בהנחת הדג או הבשר על אש כדי שהחום והעשן החם מהאש ייבשו אותם. מזונות שמעשנים לשימור כוללים סרטנים, דגים מעושנים, חזיר וכו'.
6. שימורים
זה כולל הכנת התוצרת - כמו דגים, בשר, אפונה וכו' - בשמן או משחה מסויימת ושימוחה בפחית אטומה תחת הנחיות היגייניות מחמירות. דוגמאות לכך כוללות שעועית אפויה, תירס מתוק וסרדינים.
7. עיקור
תהליך זה משמש כדי להיפטר מחיידקים מהמזון. לדוגמה, עיקור חלב ב-100 מעלות צלזיוס מחסל חיידקים.
8. התייבשות
זהו הליך להפקת מים ממזון. זוהי הגישה הקלה ביותר ומבטלת מים כדי למנוע מהאוכל להתקלקל.
9. קרינה
שם נוסף לתהליך זה הוא עיקור קר. קרינת UV, X וקרינת גמא הורסים כל מיקרואורגניזם לא רצוי שנמצא במזון.
10. שיטה כימית
שני החומרים המשמרים העיקריים ששימשו במשך אלפי שנים כדי לעצור את הצמיחה המיקרוביולוגית הם מלח ושמני מאכל. מסיבה זו, אנו חונקים חמוצים עם שמן נוסף. המלחה מתייחסת לתהליך שימור המלח. פירות יכולים להישמר טריים יותר למשך זמן רב יותר כשהם מומלחים. המלחה היא שיטה נוספת לשימור בשרים ופירות ים.
נתרן מטביסולפיט, חומץ ונתרן בנזואט הם עוד כמה חומרים משמרים מלאכותיים. חומר משמר פופולרי נוסף בריבות וג'לי הוא סוכר. סוכר הוא חומר לחות יעיל. זה מעכב התפתחות חיידקים על ידי הורדת תכולת הלחות.
<br> סיכום
מזונות נשמרים כדי למנוע קלקול מזון עקב חיידקים וכדי לשמור על התוכן התזונתי של המזון. בנוסף לחסכון בכסף כשקונים מזון בכמויות גדולות, אחסון מזון חוסך גם זמן ואנרגיה בהשוואה לטיולים יומיומיים בשוק.
גורמים רבים יכולים להשפיע על האיכות וחיי המדף של המזון, כגון טמפרטורה, תכולת הלחות וסוג אריזת המזון. חנות מזון היא חלל או מיקום שנועדו לשמור מוצרי מזון בקרבת המטבח.
אחת הדרכים לטפל בחדר זה היא לטאטא אותו כל יום, לחטא אותו וכו'. מצד שני, ארונות מצוידים, ארונות ומדפים בעיצובי מטבח עכשוויים מציעים מקום נרחב לאחסון מוצרי מזון, ציוד בישול קטן ועוד. צרכים.
ניקוי קבוע וארגון מוצרי מזון נכון הן שתי דרכים לשמור על מתקני אחסון אלו. אפשר גם לשמור על מזון קר על ידי אחסונו במקרר או במקפיא כדי למנוע קלקול.
המלצות
- 8 השפעות מזיקות של בקבוקי מים מפלסטיק על בני אדם
. - שינויי אקלים באתיופיה - השפעות, סקירה כללית
. - כריתת יערות באתיופיה - סיבות, השפעות, סקירה כללית
. - זיהום מים בקמבודיה - גורמים, השפעות, סקירה כללית
. - 17 השפעות סביבתיות של מחסור במים
איש סביבה מונע תשוקה בעל פה. כותב תוכן מוביל בחברת EnvironmentGo.
אני שואף לחנך את הציבור על הסביבה ובעיותיה.
זה תמיד היה על הטבע, אנחנו צריכים להגן ולא להרוס.